第556章 碰糖（2/2）
c的时候，往里面加入适量的小苏打并快速搅拌，促进气泡，冷却的时候在其硬化和膨胀的状态下进行塑形。
此刻，徐来正在制作的便是。
取来一个大勺，在中间放入适量的白砂糖，然后将铁勺放在火炉上加热烘烤。
等到边缘开始有融化的糖时，用竹筷从边缘融化的糖浆慢慢混合砂糖。
这个过程非常简单，但也还是需要注意。
不能让糖烧焦了，要不然最终的成品颜色不好看，而且容易有糊味。
从烹饪的角度来说，这便是所谓的【火候】。
具体如何掌控，全在厨师本身。
那么问题来了，如何掌控好火候，让糖不至于烧焦呢？
答案很简单。
如果发现有焦糊的迹象，可以把大勺从火焰上拿下来，然后继续搅拌。
如果发现糖浆有凝固的迹象，再放回火炉上加热，就可以了。
这个步骤可以多次，也可以一直持续搅拌砂糖到完全融化。
而接下来的一步，便是碰糖的关键步骤了。
等到所有的糖完全融化，立即关火，或者干脆将大勺从火焰上取下来，加入适量的泡打粉（食用小苏打），并且再次进行搅拌。
在这个过程中，小苏打会和糖发生反应，生成大量的气泡，糖会快速膨胀变大。
所以需要用极快的手速搅动筷子，一直搅拌到看不到泡打粉为止。
当所有的泡打粉融入糖浆中，糖浆会自动膨胀，并且变成咖啡色。
这个时候，便可以将糖浆直接倒入一块磨具当中。
最后，趁着糖浆尚未完全凝固，给他印上一个图案，诸如三角形或者小星星，待其冷却过后，一块碰糖就算是制作完成了。
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