第744章 取酒（2/2）
的发明。
“咕咚咕咚。”
随着酒液逐渐填满玻璃瓶，这第一份特曲，便装好了。
用鼻子闻了闻味道，发现目前的度数并没有下降，徐来便取来新的容器继续灌装。
一直到过了一会儿，他很明显闻到酒精浓度下降，这才将张和平的瓶子拿了过来。
这一瓶装的便是所谓的头曲了。
酒色依旧是透明无瑕，没有任何的变化，但酒精的浓度却是下降的。
也正是因为这个原因，徐来闻到了其他的芳香物质。
一款酒好不好，除了酒精本身外，便取决于这些特殊的风味物质。
用自己灵敏的嗅觉仔细品味了一下，徐来笑了。
这个酒，相当不错！
“这酒我先帮您存着，陈化两周后我再拿出来给您。”
徐来朝徐大爷说道。
他担心徐大爷忍不住提前喝掉。
刚换完假牙最好不喝白酒。
“清香型怎么也需要……”牛大师皱眉，很是疑惑，但突然看到徐来的眼神，他当即就转了口，“哦哦，是得陈化。”
这是个善意的谎言。
清香型白酒理论上是不需要进行陈化，只需要将中间段的酒体全部取出，然后进行调和就可以得到直接喝的酒。
因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存。
白酒陈化的过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的结果。
根据科学表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加。
而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。
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